Начните с правильного выбора ингредиентов. Ветчина должна быть высшего качества, без добавок и консервантов. Для сливок используйте жирные, не менее 35%, и не взбитые. Что касается сыра, то идеальный выбор — пекорино романо или пармезан, но если их нет, то можно использовать грана падано.
Теперь, когда у вас есть правильные ингредиенты, пришло время приготовить пасту. Используйте спагетти или тальятелле, они идеально подходят для этой пасты. Важно не переварить пасту, она должна быть аль денте.
Пока паста варится, обжарьте ветчину на сковороде до тех пор, пока она не станет хрустящей. Добавьте чеснок и обжарьте его в течение минуты. Затем добавьте сливки и дайте им загустеть. Когда паста готова, слейте воду и добавьте пасту в сковороду. Хорошо перемешайте, чтобы паста была покрыта соусом.
Теперь настало время для сыра. Добавьте его в сковороду и перемешайте, пока сыр не растает и не создаст кремообразную текстуру. Если сыр не растает, добавьте немного воды из-под пасты. Подавайте пасту горячей, посыпав свежемолотым черным перцем.
Подготовка ингредиентов
Начните с выбора высококачественной ветчины. Ищите ветчину, изготовленную из свежего мяса, без добавления воды или консервантов. Для лучшего вкуса используйте ветчину, нарезанную тонкими ломтиками.
Для сливок выберите жирные сливки с высоким содержанием жира, чтобы добиться кремовой консистенции соуса. Избегайте использования низкожирных сливок или сливок с длительным сроком хранения, так как они могут повлиять на вкус и консистенцию блюда.
Для сыра используйте свежий пармезан или пекорино романо. Эти сорта сыра имеют сильный вкус и аромат, которые идеально подходят для соуса карбонара. Избегайте использования предварительно тертого сыра, так как он может содержать добавки и не даст желаемого результата.
Приготовление пасты Карбонара
Начните с отваривания спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте. Параллельно обжарьте в сковороде мелко нарезанный чеснок и острый перец в оливковом масле. Добавьте в сковороду нарезанную ветчину и обжаривайте до тех пор, пока она не станет хрустящей.
Отделите желтки от белков у свежих яиц. В миске взбейте желтки со свежемолотым черным перцем и тертым пармезаном. Добавьте сливки и хорошо перемешайте.
Как только спагетти будут готовы, слейте воду и добавьте их в сковороду с ветчиной. Тщательно перемешайте, чтобы спагетти хорошо пропитались маслом и соком ветчины.
Сочетание ингредиентов
Выключите огонь и медленно влейте желтковую смесь в сковороду, непрерывно помешивая спагетти. Будьте осторожны, чтобы не перегреть яйца и не дать им свернуться. Если смесь станет слишком густой, добавьте немного воды из-под спагетти.
Подавайте пасту Карбонара горячей, посыпав тертым пармезаном и свежим базиликом. Наслаждайтесь этим классическим итальянским блюдом в полной мере домашней кухни!
