Начнем с главного: для идеальной хрустящей корочки используйте панировочные сухари, а не муку или крахмал. Панировочные сухари обеспечивают лучшую текстуру и вкус. Выбирайте свежие сухари, а не те, что уже давно лежат на полке.
Для панировки подготовьте три миски. В первой смешайте яйца и молоко, во второй — панировочные сухари, соль и перец. В третьей миске приготовьте муку для обваливания куриного филе. Каждое кусочек филе сначала обваляйте в муке, затем окуните в яичную смесь и finally обмакните в панировочные сухари, хорошо прижимая их к мясу.
Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте достаточное количество масла, чтобы покрыть дно. Как только масло нагреется, добавьте панированные кусочки филе и жарьте до золотистой корочки с обеих сторон. Не переворачивайте кусочки слишком рано, иначе они не подрумянятся и не прижарятся.
Подготовка ингредиентов
Для панировки лучше всего подойдет панировочные сухари. Однако, если вы хотите добавить свой собственный вкус, можно использовать измельченные хлебные крошки или даже измельченные орехи. Не забудьте также приготовить яйца для связывания панировки с мясом.
Перед началом приготовления убедитесь, что все ингредиенты находятся при комнатной температуре. Это поможет достичь равномерной прожарки и предотвратит образование влаги на поверхности мяса.
Также важно правильно подготовить сковороду. Рекомендуется использовать сковороду с антипригарным покрытием и диаметром не менее 25 см. Это обеспечит равномерное распределение тепла и предотвратит прилипание мяса к поверхности сковороды.
Приготовление курицы в панировке
Начните с выбора правильного типа птицы. Куриные грудки или бедра с костью дадут лучший результат, чем безкостная грудка. Перед панировкой дайте мясу высохнуть при комнатной температуре в течение 10-15 минут. Это поможет панировке лучше прилипнуть к мясу.
Для панировки используйте смесь муки и панировочных сухарей в соотношении 1:1. Добавьте специи по вкусу, например, соль, перец, паприку или чесночный порошок. Взбейте яйцо в отдельной миске.
Обмакните кусочки мяса в яйцо, затем обваляйте их в панировке, надавливая, чтобы она хорошо прилипла. Если панировка не прилипает, окуните кусочки мяса обратно в яйцо и снова обваляйте в панировке.
Разогрейте толстое дно сковороды с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте достаточное количество масла, чтобы покрыть дно сковороды. Когда масло начнет пузыриться, добавьте кусочки мяса и жарьте до золотистой корочки, примерно 5-7 минут с каждой стороны.
После жарки, переместите кусочки мяса на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Подавайте горячими с любимым соусом или гарниром.
