Если вы хотите разнообразить свой рацион зимой и сохранить витамины и полезные свойства свеклы, тогда заготовки из этого корнеплода на зиму станут отличным решением. Свеклу можно заготавливать различными способами: мариновать, квасить, сушить или замораживать. Но помните, что для каждой техники есть свои нюансы.
Например, для маринования свеклы лучше всего подходят молодые корнеплоды с тонкой кожицей. Их нужно предварительно отварить, а затем залить маринадом из воды, уксуса, сахара и соли. Для более пикантного вкуса можно добавить специи и чеснок. Маринованная свекла отлично подходит для салатов и закусок.
Если вы предпочитаете квашеную свеклу, тогда обратите внимание на этот традиционный способ заготовки. Для квашения свеклу нарезают кружками или соломкой, укладывают в емкость и заливают рассолом из воды, соли и сахара. Через несколько дней свекла будет готова к употреблению. Квашеная свекла богата витаминами и полезными бактериями, которые благотворно влияют на пищеварение.
Для тех, кто ценит удобство и быстроту приготовления, подойдет сушка или заморозка свеклы. Сушеную свеклу можно добавлять в супы и борщи, а замороженную использовать для салатов и винегретов. Но помните, что при заморозке свекла теряет часть своих полезных свойств.
Свекольный сок: длительное хранение
Для приготовления свекольного сока на зиму вам понадобятся свежие корнеплоды, соковыжималка и банки для консервации. Первым делом тщательно вымойте свеклу и очистите ее от кожуры. Затем пропустите корнеплоды через соковыжималку, чтобы получить свежий сок.
После того, как сок готов, его необходимо пастеризовать. Для этого налейте сок в стерилизованные банки и поместите их в кастрюлю с горячей водой. Температура воды должна быть около 85°C. Оставьте банки в воде на 20-25 минут, затем аккуратно достаньте их и плотно закупорьте.
Хранить свекольный сок лучше всего в прохладном, темном месте, например, в подвале или погребе. При правильном хранении сок может сохранять свои полезные свойства в течение нескольких месяцев.
Важно помнить, что перед употреблением свекольный сок необходимо разбавить водой в соотношении 1:1, так как он очень концентрированный. Также стоит учитывать, что сок может окрашивать зубы и ротовую полость в розовый цвет, но это временное явление и не должно вызывать беспокойства.
Свекольный салат с морковью и чесноком
Начните с подготовки ингредиентов. Вам понадобится 3 средних свеклы, 2 моркови и 3 зубчика чеснока. Свеклу и морковь нужно тщательно вымыть и очистить. Затем натрите их на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
Теперь приготовьте заправку. В миске смешайте 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки уксуса (винного или яблочного), 1 чайную ложку меда, соль и перец по вкусу. Добавьте в заправку 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, и хорошо перемешайте.
Соедините натертые овощи в большой миске. Добавьте заправку и тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты были равномерно покрыты. Попробуйте салат и при необходимости добавьте соль или перец.
Перед подачей салат можно украсить зеленью (например, петрушкой или укропом). Он отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами, а также с кашами и картофелем.
