Если вы хотите попробовать настоящие щи, приготовленные по старинке, тогда вам нужно знать, что секрет вкуса кроется в правильно приготовленной кислой капусте. Не стоит использовать магазинные варианты, лучше приготовить капусту самостоятельно. Для этого нужно взять свежую белокочанную капусту, тонко ее нарезать и перемешать с крупной солью. Затем капусту нужно уложить в емкость и оставить на несколько дней, периодически перемешивая. Когда капуста пустит сок и станет мягкой, она готова к использованию.
Теперь можно приступать к приготовлению щей. Для этого понадобится мясной бульон, картофель, морковь, лук, чеснок и зелень. Все овощи нужно мелко нарезать и обжарить на сковороде до мягкости. Затем овощи вместе с бульоном и кислой капустой нужно переложить в кастрюлю и варить до готовности. Перед подачей на стол щи можно украсить зеленью и сметаной.
Ингредиенты и подготовка продуктов
Для приготовления щей из квашеной капусты вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 500 грамм квашеной капусты;
- 2 средних картофелины;
- 1 большая морковь;
- 1 луковица;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 2 литра воды;
- Соль и перец по вкусу;
- Зелень укропа и петрушки для подачи.
Перед началом приготовления необходимо подготовить все ингредиенты. Капусту тщательно промойте и нарежьте крупными кусками. Картофель и морковь очистите и нарежьте небольшими кубиками. Луковицу мелко нарежьте.
Подготовка капусты
Капусту для щей лучше всего использовать квашеную, так как она уже имеет необходимую кислинку и мягкость. Если у вас нет квашеной капусты, можно использовать свежую, предварительно нашинковав ее и добавив в щи вместе с картофелем и морковью.
Подготовка картофеля и моркови
Картофель и морковь можно нарезать как крупными, так и мелкими кубиками, в зависимости от вашего предпочтения. Важно, чтобы они были примерно одного размера, чтобы они одновременно сварились в щах.
Приготовление щей по старинному рецепту
Начните с подготовки ингредиентов. Вам понадобится кислая капуста, картофель, лук, морковь, чеснок, мясо (свинина или говядина), лавровый лист, перец горошком и соль.
Первый шаг — приготовление мясного бульона. Порежьте мясо на куски и положите их в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения, затем снимите пену и уменьшите огонь. Варите мясо в течение 1,5-2 часов, пока оно не станет мягким.
Пока варится мясо, приготовьте овощи. Нарежьте картофель и морковь кубиками, а лук и чеснок мелко нарежьте. Обжарьте лук и морковь на сковороде до мягкости, затем добавьте чеснок и обжарьте еще минуту.
Добавьте жареные овощи в кастрюлю с мясом, вместе с нарезанным картофелем и кислой капустой. Варите все вместе в течение 20-30 минут, пока картофель не станет мягким.
Добавьте лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Варите еще 5 минут, затем выключите огонь и дайте щам настояться под крышкой в течение 10 минут.
Перед подачей на стол, удалите лавровый лист и перец горошком из щей. Если хотите, можете добавить зелень или сметану для украшения.
