Если вы ищете способ сохранить летний урожай паслена, то рецепт консервирования его в соусе из помидоров — идеальное решение. Этот овощ, богатый антиоксидантами, прекрасно сохраняет свои полезные свойства и вкусовые качества в домашних заготовках.
Для приготовления вам понадобятся спелые, но не перезрелые плоды паслена, свежие помидоры, чеснок, соль, сахар и уксус. Чтобы сохранить сочность и хруст овоща, важно правильно его подготовить. Для этого плоды нужно вымыть, срезать кончики и сделать на них несколько надрезов крест-накрест. Затем бланшировать их в кипящей воде в течение 2-3 минут, после чего сразу же охладить в ледяной воде. Это поможет сохранить цвет и текстуру паслена.
Теперь приготовьте томатный соус. Для этого помидоры нужно вымыть, удалить плодоножку и пропустить через мясорубку или блендер. Затем полученную массу нужно проварить в течение 15-20 минут, добавив в нее сахар, соль и уксус. В конце варки добавьте в соус измельченный чеснок.
Теперь можно приступить к консервированию. Подготовленные плоды паслена нужно уложить в стерилизованные банки, залить горячим томатным соусом и закатать крышками. Банки нужно перевернуть вверх дном и укутать одеялом, чтобы они медленно остывали. После остывания банки можно перевернуть и хранить в прохладном месте.
Выбор и подготовка ингредиентов
Первоочередное внимание при выборе основного ингредиента следует уделить его размеру и цвету. Идеальный вариант — небольшие, темно-фиолетовые экземпляры без видимых повреждений и с гладкой кожицей. Такие плоды обладают более нежной текстурой и лучшим вкусом.
Для приготовления закуски понадобятся спелые, ароматные помидоры. Отдавайте предпочтение сортам с плотной мякотью и небольшим количеством семян. Чтобы проверить спелость, слегка надавите на помидор — он должен быть мягким, но не размягченным.
При выборе чеснока и перца ориентируйтесь на их свежесть и отсутствие признаков порчи. Для острого вкуса используйте красный или зеленый перец, а для более мягкого — болгарский сорт.
Для приготовления заливки понадобится рафинированное подсолнечное масло без запаха. Оно обеспечит лучшую сохранность закуски и не повлияет на ее вкус.
При подготовке ингредиентов важно соблюдать гигиенические нормы. Тщательно мойте все овощи и фрукты перед использованием, а также обрабатывайте рабочую поверхность и инструменты.
Технология приготовления и консервации
Первоочередной шаг в приготовлении блюда из фиолетовых овощей и красных плодов — правильный выбор ингредиентов. Отдавайте предпочтение плотным, не перезревшим овощам, а также спелым, но не переспевшим плодам. Для консервации лучше всего подходят небольшие, молодые экземпляры.
После выбора ингредиентов, необходимо их подготовить. Овощи нужно вымыть, срезать кончики и нарезать кружочками или полукольцами, в зависимости от вашего предпочтения. Плоды можно просто вымыть и измельчить в блендере или пропустить через мясорубку, чтобы получить пюре.
Далее, приготовьте маринад. Для этого смешайте воду, уксус, сахар и соль в кастрюле и доведите до кипения. В маринад можно добавить специи по вашему вкусу, например, лавровый лист, перец горошком или чеснок.
Теперь можно приступить к консервации. Уложите овощи и пюре в стерилизованные банки, чередуя слои. Залейте их горячим маринадом, оставляя небольшое пространство до горлышка банки. Закройте банки крышками и стерилизуйте их в течение 10-15 минут.
После стерилизации, переверните банки вверх дном и оставьте их остывать в таком положении. Это поможет создать вакуум и герметично закрыть банки. Храните консервированные овощи и пюре в прохладном, темном месте.
