Начните с отделения белков от желтков. Для этого возьмите три свежих яйца и аккуратно разделите их. Желтки поместите в миску, а белки отставьте в сторону.
Теперь приготовьте сахарный сироп. В небольшую кастрюлю налейте 100 миллилитров воды и добавьте 150 граммов сахара. Поставьте кастрюлю на средний огонь и дайте сиропу закипеть. Важно не перемешивать сироп, чтобы кристаллы сахара не попали на стенки кастрюли.
Пока сироп закипает, можно приступить к взбиванию желтков. Используйте миксер или венчик и взбивайте желтки до тех пор, пока они не посветлеют и не увеличатся в объеме. Это займет примерно 2-3 минуты.
Когда сироп закипит, медленно и аккуратно вливайте его в желтки, не прекращая взбивать. Будьте осторожны, чтобы не обжечься горячим сиропом. Продолжайте взбивать желтки с сиропом в течение 5-7 минут, пока они не остынут и не станут густыми.
Теперь настало время для белков. В чистой миске взбейте белки до образования пышной пены. Добавьте к белкам 50 граммов сахара и продолжайте взбивать до тех пор, пока они не образуют блестящие, плотные пики.
Осторожно соедините взбитые белки с желтками, аккуратно перемешивая снизу вверх, чтобы не нарушить структуру крема. Ваш яично-сахарный крем готов! Используйте его для украшения тортов, пирожных или других десертов по вашему выбору.
Подготовка ингредиентов
Прежде чем начать готовить крем, важно тщательно подготовить все необходимые ингредиенты. Для приготовления крема вам понадобятся яйца, сахар, лимонный сок и ванильный экстракт. Рекомендуется использовать свежие яйца, так как они обладают лучшими вкусовыми качествами.
Для приготовления крема вам понадобится определенное количество яиц и сахара. Обычно на каждые 4 яйца берут 1 стакан сахара. Однако, если вы хотите получить более сладкий крем, можете добавить немного больше сахара. Важно помнить, что избыток сахара может сделать крем слишком приторным.
Перед началом приготовления крема убедитесь, что все ингредиенты находятся при комнатной температуре. Это поможет добиться более однородной консистенции крема. Также рекомендуется просеять сахар перед добавлением его в яйца. Это поможет избавиться от комочков и сделает крем более воздушным.
Приготовление крема
Начните с отделения белков от желтков. Для этого аккуратно разбейте яйца и перелейте желтки в отдельную миску, а белки оставьте в другой. Важно, чтобы белки не содержали никаких желтковых частиц, иначе они не взобьются.
Теперь перейдем к приготовлению крема. В миску с желтками добавьте сахар и взбейте смесь до полного растворения сахара. Это можно сделать с помощью миксера или венчика. Результат должен быть однородной массой без крупинок сахара.
Затем добавьте в желтково-сахарную смесь сливочное масло, предварительно размягченное при комнатной температуре. Масло должно быть мягким, но не растопленным. Взбейте смесь до полного объединения ингредиентов. Крем должен получиться гладким и блестящим.
Теперь настал черед белков. Взбейте их до состояния жестких пиков. Для этого можно использовать миксер или венчик. Белки должны увеличиться в объеме и держать форму. Будьте осторожны, не перебейте белки, иначе они потеряют свою воздушность.
Осторожно добавьте взбитые белки в желтково-сахарную смесь. Делайте это постепенно, аккуратно перемешивая крем снизу вверх. Старайтесь сохранить как можно больше воздуха в креме.
Важно! Не перемешивайте крем слишком долго, иначе он может потерять свою воздушность и стать жидким.
Готовый крем можно использовать для украшения тортов, пирожных или других десертов. Храните крем в холодильнике не более 24 часов, так как он может расслоиться.
