Грузди – красивые белые грибы, которые не жарят и не консервируют. Их употребляют в соленом виде. Груздь, когда он старый и большой легче найти. А вот молодые грузди, прячут свои маленькие шляпки под опавшей листвой берез и мхом. Приложив небольшие усилия, вам удастся собрать эти красивые белые грибы. Теперь надо определиться с рецептом, по которому эти грибочки будете солить. Рецептов множество, но этот рецепт сборный, который составлен из нескольких рецептов соления груздей.
К солению надо отнестись взвешено, и прежде всего — иметь необходимую емкость для этого. С самых древних времен на Руси были ремесленники, которые изготавливали кадки и бочки. Их специальность имела название – бондарь. Эти люди имели большой почет, так как без бочек трудно было что-либо транспортировать.
Грибы, которые можно солить, засаливали в больших бочках, так как семьи раньше были большими – более 10 человек. Поэтому солили грибы, огурцы, помидоры и арбузы в деревянных кадушках, чтобы хватило прокормить семью до весны.
Сейчас семьи небольшие, в бочках нет смысла засаливать. Все привыкли соленья и закатки делать в стеклянные банки. Или покупать готовую консервацию в супермаркетах. Те, кто знает, как и где собирать грузди, а также любит соленые грузди – пригодится наш рецепт. Каждый день к столу подать с картошечкой и на праздники никто не откажется от вкусных соленых грибочков.
Конечно, надо отправиться в лес и насобирать несколько ведер грибов. По дороге не забыть купить соли. Теперь все имеется и можно приступить к солению груздей.
Холодная засолка груздей
Ингредиенты
- грибы грузди – 1 ведро;
- вода холодная до 3 литров;
- соль – 2 стакана;
- перец черный (горошек) – 1 пакетик;
- лист смородины (черной) – 20-30 штук;
- укроп (зонтики) – до 10 -20 штук;
- чеснок – 12 зубков;
- лист лавровый – 1 пакетик.
Приготовить большое количество воды для мытья грибов. Большую кастрюлю из эмали. Гнет – деревянный кружок или можно использовать что-либо другое. Шесть банок по 700 грамм и полиэтиленовые крышки.
Необходимо найти время и приложить много усилий и выдержки.
Мытье
Самая неприятная и долгая процедура при засолке груздей – их очистка. Делать это надо в несколько этапов. Надо приготовить губку, ножичек или щетку, чтобы чистить грибы от загрязнения. Промывать лучше под проточной прохладной (или комнатной) водой. После очистки от загрязнения, вырезать червивые или грязные места и срезать основание ножки.
Вымачивание
Вымачивать грибы обязательно. Этот процесс необходим для выведения из мякоти грибов токсических веществ. Особенно их много в старых грибах, так как они уже собрали немало разной грязи. В молодых меньше токсинов, но все равно их также надо вымачивать. Для этого грибы помещаем в корыто, ванну или большие тазики, ведра и надо их залить холодной водой. Грибы всплывут. Надо положить какой-либо гнет, который поможет их погрузить под воду. Так грибы должны стоять – сутки или несколько.
Окончательная промывка
Чем больше они будут вымачиваться, тем меньше будут по размерам. В таком виде их легче будет укладывать в банки. Воду слить, а грибы хорошо промыть чистой водой.
Процесс засолки
Грибы можно засолить в банке, ведре или кастрюле из эмали. Можно использовать емкость из пластика. Грибы необходимо укладывать слоями – пластинками к верху. Если грибы сильно большие, то их лучше разрезать. Каждый слой пересыпаем солью от 1 до 3 столовых ложек. Чем больше в диаметре посуда, тем больше уйдет соли. Сверху высыпаем горошек, выкладываем лавровый лист и чеснок. Верхний слой закрывает зонтиками укропа, и придавливаем грибы гнетом. Вес гнета должен быть соответствующим, чтобы грибы дали сок. Если сок не дали, значит, груз маленький. Его надо добавить. Поставить грибы в месте, где прохладно до 7 дней.
Сортировка по банкам
Банки стерилизовать. Надеть стерильные перчатки и разложить грибы по банкам. Они должны быть уложены очень плотно. Затем залить рассол, а сверху положить зонтик укропа. Крышки из пластика желательно брать новые. Перед тем, как закрыть ею банку, надо окунуть в горячую воду. Тогда крышка плотно закроет банку и в нее не попадет воздух. Банки ставим на несколько часов постоять. Потом их надо поместить в место, где темно и прохладно – подвал или погреб.
Употребление
Через несколько месяцев грузди можно употреблять. Их можно подавать не только на гарнир, но и готовить из них различные супы и соусы.
Если к груздям добавить холодную домашнюю сметану – ни один гурман не может отказаться от такой вкуснятины!
